Yunnan Gong Fu : thé noir Dian Hong

ThéCalin a sélectionné cet excellent thé noir nommé Yunnan Gong Fu. C’est l’un des meilleurs rapport prix-plaisir de notre site.

Il vous étonnera par ses arômes pyrogénés et végétaux et une grande douceur.

Yunnan Gong Fu : tout le savoir-faire de M. Zhou.

Gong Fu (工夫) désigne un art pratiqué avec minutie comme certains arts martiaux (Kung Fu en est la version phonétique) ou bien l’art de préparer le thé dans une mini théière ou un gaiwan et de le servir avec raffinement dans des mini-bols.

Notre fournisseur, M. Zhou Zhirong est natif du Yunnan et produit du thé avec passion depuis plus de 20 ans.

Lors de notre première rencontre, le courant a immédiatement passé entre nous. Sans doute l’amour commun des choses bien faites, dans le respect des traditions.

Ce thé noir du Yunnan est produit, à la fin du printemps, dans les jardins montagneux de Fengqing avec des théiers habituellement employés pour faire du Pu’Er

Sa liqueur cuivrée aux notes d’orge grillée et son goût à la fois doux et bien présent en bouche feront le bonheur des amoureux du thé noir.

D'une teneur moyenne en caféine, il accompagnera aussi bien votre petit-déjeuner que vos après-midis.

Manufacture du Yunnan Gong Fu

Ce thé est manufacturé de façon traditionnelle selon le procédé classique utilisé pour les thés noirs :

Tri :

On retire les tiges et les feuilles ou les bourgeons de mauvaise qualité.

Flétrissement :

Les bourgeons et les feuilles sont mis à sécher au soleil, à l’air libre ou dans des pièces bien aérées. Cette étape va retirer une partie de l’eau et préparer le roulage. Elle fait aussi disparaître une partie du goût végétal.

Roulage :

Son but n’est pas de donner une forme spécifique comme pour certains thés verts, mais de briser les cellules végétales des bourgeons et des feuilles sans trop les casser et de libérer diverses substances dont des enzymes oxydases qui vont donner la couleur et la saveur particulière des thés noirs.

Fermentation :

Phase cruciale de manufacture des thés noirs lors de laquelle vont de développer les arômes et se préciser la couleur. La fermentation a lieu dans une atmosphère chaude et humide (Classiquement 20 à 22 °C et 90 à 95 % d’humidité) pendant quelques heures seulement (1 à 3 heures). La fermentation, véritable alchimie, varie selon les manufactures, le type de thé, son terroir et la saison de récolte.

Fixation-dessiccation :

Son rôle est double :

- Arrêter la fermentation par chauffage (C’est la fixation). Classiquement, autour de 20 minutes 95°C.

- Eliminer la quasi-totalité de l’eau afin d’assurer une bonne conservation du thé (C’est la dessiccation). La température et la durée de cette ultime étape dépendent du producteur, du type de thé noir et de la quantité d’eau résiduelle contenue dans les feuilles et les bourgeons à l’issue de la fixation.